En el sector de San Vicente, Pirque, una construcción inspirada en las antiguas caballerizas del campo chileno reúne cocina a las brasas, vinos del Alto Maipo y presentaciones ecuestres en un entorno donde el paisaje, los animales y la gastronomía forman parte de una misma jornada.
El sector de San Vicente representa una de las expresiones más auténticas del Pirque rural. Muy cerca de Viña Haras de Pirque, la precordillera comienza a imponerse sobre los viñedos y las antiguas parcelas, dibujando un paisaje donde el caballo chileno continúa siendo parte de la vida cotidiana. Es aquí donde Brasas de Lo Pirque encuentra pleno sentido, integrándose naturalmente a un entorno que mantiene viva la identidad del campo chileno.
La primera impresión no la entrega el salón principal ni la carta. Antes aparecen las caballerizas, las pesebreras, los corrales y el ganado, que permanecen siempre a la vista mientras la actividad del recinto continúa con absoluta naturalidad. Los relinchos de los caballos se mezclan con la conversación alrededor de la mesa, recordando que el campo no forma parte de una escenografía; aquí sigue siendo protagonista.
La arquitectura recoge ese mismo lenguaje. Inspirada en los antiguos galpones y construcciones rurales, combina maderas nobles, piedra, hierro y una gran chimenea que aporta calidez al salón principal. Los amplios ventanales y las terrazas mantienen un diálogo permanente con el exterior, permitiendo que el paisaje acompañe toda la experiencia.
En la terraza, una gran parrilla abierta concentra buena parte de las miradas. El fuego permanece siempre a la vista y acompaña la jornada desde los primeros minutos. Mientras los cortes comienzan lentamente a dorarse sobre las brasas, el aroma de la leña se mezcla con el aire fresco que baja desde la precordillera y con la rutina propia del campo que continúa desarrollándose alrededor del restaurante.
La ubicación del recinto permite contemplar dos escenarios completamente distintos y complementarios. Hacia un lado se extiende una amplia pista ecuestre especialmente acondicionada para las presentaciones que se realizan cada fin de semana y durante los días festivos. Caballos chilenos, música tradicional y distintas destrezas ecuestres rescatan parte importante de la cultura huasa, transformando el almuerzo en una actividad que se prolonga durante varias horas. Hacia el otro, las caballerizas, los corrales y el ganado permanecen siempre visibles, permitiendo observar el funcionamiento cotidiano del recinto mientras niños y adultos disfrutan las terrazas y los espacios abiertos. El restaurante ocupa justamente ese punto de encuentro entre ambos escenarios.
La cocina mantiene la misma coherencia que transmite el lugar. La parrilla es el eje de una carta donde las carnes ocupan un lugar central. Durante nuestra visita degustamos bife de chorizo, vacío y salmón a la parrilla, todos cocinados en su punto y respetando la identidad de cada producto. Las guarniciones acompañan esa misma línea con papas chilotas salteadas, papas criollas, crema de espinacas, pastelera de choclo y una clásica ensalada chilena de tomate, cebolla y cilantro, además de pebre y salsas criollas preparadas para acompañar las carnes sin quitarles protagonismo. La barra complementa la experiencia con una variada propuesta de coctelería y jugos naturales.
La propuesta de vinos merece una atención especial. En lugar de mantener una carta permanente, Brasas de Lo Pirque renueva semanalmente su selección de etiquetas de acuerdo con la disponibilidad de productores del Alto Maipo, privilegiando viñas de Pirque y de comunas vecinas. La elección es guiada por el sommelier de la casa, quien busca que cada visita ofrezca nuevas posibilidades para conocer el territorio a través de sus vinos. Durante nuestra jornada acompañamos la mesa con Escudo Casa Real Cabernet Sauvignon y Virado Carménère, de Viña Los Tres, dos etiquetas que reflejan el carácter vitivinícola de esta zona del Maipo Alto.
Antes de despedirnos conversamos con Cristóbal Cornejo, quien nos explicó que la intención de Brasas de Lo Pirque es recuperar un espacio donde gastronomía, vino y tradiciones chilenas convivan de manera natural. Más que ofrecer un almuerzo, el objetivo es que las familias permanezcan, recorran el recinto, disfruten las presentaciones ecuestres, observen la vida de campo y descubran una forma distinta de vivir el Pirque rural.
Al abandonar San Vicente quedó la sensación de haber recorrido un destino donde la gastronomía dialoga con el paisaje y no al revés. La parrilla, los vinos del Alto Maipo, la arquitectura, los relinchos de los caballos y la actividad permanente del campo terminan construyendo una jornada que invita a volver con tiempo, porque algunas experiencias no se explican en un par de horas; simplemente se viven.
Coordenadas:
Brasas de Lo Pirque
Sector San Vicente, Pirque, Región Metropolitana.
Presentaciones ecuestres: Solamente fines de semana y días festivos.
Instagram: @brasasdelopirque
Sitio web: www.brasasdelopirque.cl
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