{"id":1041,"date":"2026-05-31T02:34:20","date_gmt":"2026-05-31T02:34:20","guid":{"rendered":"https:\/\/guiadelvino.org\/?p=1041"},"modified":"2026-06-01T01:41:02","modified_gmt":"2026-06-01T01:41:02","slug":"casa-las-cujas-la-cocina-de-playa-chilena-que-conquista-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/2026\/05\/31\/casa-las-cujas-la-cocina-de-playa-chilena-que-conquista-latinoamerica\/","title":{"rendered":"Casa Las Cujas: la cocina de playa chilena que conquista Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"

Inspirado en la emblem\u00e1tica playa Las Cujas de Cachagua, este restaurante familiar alcanz\u00f3 el puesto 14 de Latin America\u2019s 50 Best Restaurants, consolid\u00e1ndose como uno de los principales embajadores de la riqueza marina y gastron\u00f3mica de Chile.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lo primero que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n fue algo que me record\u00f3 mis viajes por Asia. Esas im\u00e1genes donde los restaurantes exhiben peces y mariscos vivos y el cliente puede ver exactamente lo que llegar\u00e1 a su mesa minutos despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

En Casa Las Cujas ocurre algo parecido, pero con identidad chilena.<\/p>\n\n\n\n

Aunque el nombre nace en la emblem\u00e1tica playa Las Cujas, ubicada en el balneario de Cachagua, en la costa central de Chile, mi visita se realiz\u00f3 en el restaurante de Vitacura, en Santiago. Desde all\u00ed, los hermanos Raide han construido una propuesta que acerca el esp\u00edritu de la costa chilena a la capital, manteniendo siempre al mar como protagonista.<\/p>\n\n\n\n

Casa Las Cujas naci\u00f3 hace doce a\u00f1os como un restaurante familiar inspirado en esa playa de aguas transparentes y fuerte conexi\u00f3n con el oc\u00e9ano Pac\u00edfico. Con el tiempo, esa inspiraci\u00f3n se transform\u00f3 en una propuesta clara: desarrollar una cocina de playa chilena basada en producto fresco, territorio y respeto por el mar.<\/p>\n\n\n\n

Durante mi visita me recibi\u00f3 Juan Pablo Raide. Lo que inicialmente ser\u00eda una conversaci\u00f3n breve termin\u00f3 extendi\u00e9ndose durante varias horas entre platos, historias y reflexiones sobre la enorme riqueza marina de Chile.<\/p>\n\n\n\n

Hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o, el restaurante ingres\u00f3 por primera vez a Latin America’s 50 Best Restaurants en la posici\u00f3n 72. Un a\u00f1o despu\u00e9s alcanz\u00f3 el puesto 14 dentro de Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFue un tremendo orgullo. No lo esper\u00e1bamos. Sab\u00edamos que est\u00e1bamos haciendo bien las cosas, pero fue una sorpresa\u201d, recuerda Juan Pablo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros consideramos que Chile tiene uno de los mejores productos de mar del mundo. Tenemos un territorio gigantesco, distintas temperaturas dentro de un mismo pa\u00eds y la corriente de Humboldt, que alimenta estos productos de manera incre\u00edble\u201d.<\/p>\n\n\n\n

UNA COCINA NACIDA FRENTE AL PAC\u00cdFICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras convers\u00e1bamos comenz\u00f3 el llamado Men\u00fa de Momentos. El recorrido parti\u00f3 con tres snacks que funcionan como una declaraci\u00f3n de principios.<\/p>\n\n\n\n

Primero un puye crocante. Luego un Jugo Caleta acompa\u00f1ado por machas reci\u00e9n abiertas que todav\u00eda reaccionaban al contacto con las gotas de lim\u00f3n. Pocas veces hab\u00eda visto una demostraci\u00f3n tan evidente de frescura en una mesa.<\/p>\n\n\n\n

La tercera preparaci\u00f3n fue una ostra proveniente del estuario de Reloncav\u00ed, reafirmando una idea presente durante toda la experiencia: aqu\u00ed el producto siempre est\u00e1 por delante del artificio.<\/p>\n\n\n\n

Luego lleg\u00f3 el Crudo del Pac\u00edfico. En esta ocasi\u00f3n inclu\u00eda corvina, lisa y lenguado. M\u00e1s que un simple crudo, funciona como una peque\u00f1a muestra de la biodiversidad marina chilena.<\/p>\n\n\n\n

CHILE SERVIDO EN UNA CONCHA DE LOCO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los platos m\u00e1s memorables fue el Mariscal Fresco. Presentado sobre una gran concha de loco, impacta visualmente incluso antes del primer bocado.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una preparaci\u00f3n, sent\u00ed que estaba recorriendo distintas zonas costeras del pa\u00eds. Los aromas, la frescura y la puesta en escena evocan inmediatamente playas, caletas y el inmenso patrimonio mar\u00edtimo chileno.<\/p>\n\n\n\n

DE LA PISCINA A LA MESA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los momentos m\u00e1s memorables lleg\u00f3 con La centolla de la Patagonia al arroz.<\/p>\n\n\n\n

Minutos antes, mientras recorr\u00edamos la piscina del restaurante, Juan Pablo me invit\u00f3 a elegir personalmente una centolla y ahora ya estaba en nuestra mesa.<\/p>\n\n\n\n

Ver el producto vivo y luego encontrarlo transformado en una preparaci\u00f3n elegante y profundamente marina genera una experiencia dif\u00edcil de olvidar.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que buscamos es concentrar el sabor del mar chileno en un plato y una parte fundamental del plato son los fondos que utilizamos para hacerlo. El bisequ\u00e9 se hace con las mismas centollas y crust\u00e1ceos que van llegando frescos cada d\u00eda al restaurant y lo dejamos reducir lentamente para lograr un  caldo y as\u00ed generar un concentrado muy potente de sabor marino. A eso, se suma una demi-glace hecha \u00fanicamente con esqueletos de congrio dorado que previamente los dejamos en nuestras parrillas para que le aporte ese sabor a humo y mucha profundidad al arroz. El plato se termina con los meros (patas) de centolla reci\u00e9n sacada de esta piscina y que la hacemos al vapor primero para que no tenga tanta agua en la carne y despues estos meros pasados apenas por las brasas, y tambi\u00e9n con un t\u00e1rtaro de la misma centolla ali\u00f1ado solamente con aceite de oliva\u201d comenta. <\/p>\n\n\n\n

La experiencia en \u201cCasa las cujas\u201d termin\u00f3 con un postre que resume muy bien el concepto de cocina de playa: un cremoso de chocolate acompa\u00f1ado por cochayuyo garrapi\u00f1ado y una salsa de manjar elaborada con pisco de la casa.<\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n fue desarrollada junto a Camila Fiol, reconocida como la Mejor Pastelera de Latinoam\u00e9rica por Latin America\u2019s 50 Best Restaurants 2024.<\/p>\n\n\n\n

VINOS CHILENOS PARA ACOMPA\u00d1AR EL PAC\u00cdFICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pero creo que una experiencia no estar\u00eda completa sin mencionar la oferta de vinos y justamente \u201cCasa Las Cujas\u201d privilegia etiquetas chilenas, con una presencia relevante de vinos provenientes de zonas costeras y valles con influencia mar\u00edtima.<\/p>\n\n\n\n

Casa Las Cujas demuestra que el mar puede ser mucho m\u00e1s que un ingrediente: puede transformarse en una historia bien contada alrededor de una mesa.<\/p>\n\n\n\n

Un aspecto especialmente interesante, es la posibilidad de acceder a vinos \u00edconos de Chile por copa, algo que no siempre resulta f\u00e1cil de encontrar incluso en restaurantes de alto nivel.<\/p>\n\n\n\n

La selecci\u00f3n ofrece una interesante representaci\u00f3n de variedades, estilos y regiones, reforzando una idea presente durante toda la visita: gastronom\u00eda y vino forman parte de un mismo relato cultural que prefiero mencionar como \u201cEnogastronomia\u201d y que cuando iniciativas como Casa Las Cujas, con una carta tan especializada en pescados y mariscos frescos con un nivel de detalle tan cuidado en sus preparaciones, propuesta y relato, nos permiten presenciar una propuesta honesta, coherente y profundamente conectada con su origen.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de los reconocimientos internacionales, existe aqu\u00ed una convicci\u00f3n clara por mostrar la diversidad marina que ofrece la costa chilena y transformarla en una experiencia capaz de acercar al comensal a distintos territorios, productos y tradiciones.<\/p>\n\n\n\n

Es una experiencia que vale la pena conocer y repetir.<\/p>\n\n\n\n

Coordenadas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Direcci\u00f3n : Alonzo de Cordova 2467, Vitacura, Santiago, Chile.<\/p>\n\n\n\n

Web: www.lascujas.com<\/p>\n\n\n\n

Reservas: reservas@casalascujas.com<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Juan Pablo Raide, Christian Villalobos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Los hermanos : Max, Domingo y Juan Pablo Raide <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Crudo del Pac\u00edfico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Centollas en arroz al hierro <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Cremoso de Chocolate <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Mariscal fresco <\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ubicado en la posici\u00f3n 14 de Latam de The World 50 Best Restorant, Casa Las Cujas pone una identidad propia en su cocina de Playa con productos frescos.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1040,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"saved_in_kubio":false,"footnotes":""},"categories":[45,75,29],"tags":[26,81,42,49,83,84,82],"series":[],"class_list":["post-1041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enogastronomia","category-entrevistas","category-restaurantes","tag-chile","tag-cocina","tag-cordillera","tag-enogastronomia","tag-frutos-de-mar","tag-pescados","tag-playa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1041"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1044,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041\/revisions\/1044"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1040"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1041"},{"taxonomy":"series","embeddable":true,"href":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/series?post=1041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}