{"id":1133,"date":"2026-07-12T23:09:28","date_gmt":"2026-07-12T23:09:28","guid":{"rendered":"https:\/\/guiadelvino.org\/?p=1133"},"modified":"2026-07-12T23:12:11","modified_gmt":"2026-07-12T23:12:11","slug":"civico-la-moneda-la-enogastronomia-vuelve-al-centro-de-santiago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/guiadelvino.org\/pt\/2026\/07\/12\/civico-la-moneda-la-enogastronomia-vuelve-al-centro-de-santiago\/","title":{"rendered":"C\u00edvico La Moneda: la enogastronom\u00eda vuelve al centro de Santiago"},"content":{"rendered":"

En el Centro Cultural Palacio La Moneda, C\u00edvico invita a redescubrir el centro de Santiago alrededor de una buena mesa. Cocina chilena, vinos por copa y el valor de la conversaci\u00f3n conviven con naturalidad en uno de los espacios culturales m\u00e1s emblem\u00e1ticos del pa\u00eds.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es un martes cualquiera en el centro de la ciudad de Santiago. Faltan diez minutos para las dos de la tarde y en el Restorant C\u00edvico el servicio alcanza su mayor intensidad. Las mesas est\u00e1n pr\u00e1cticamente completas. En una, un grupo de ejecutivos revisa los \u00faltimos detalles de una reuni\u00f3n; en otra, periodistas conversan sobre la contingencia; m\u00e1s all\u00e1, artistas y visitantes del Centro Cultural Palacio La Moneda comentan una exposici\u00f3n reci\u00e9n recorrida. La diversidad de quienes comparten este espacio se parece bastante a la ciudad que transita algunos metros m\u00e1s arriba.<\/p>\n\n\n\n

Una reuni\u00f3n de trabajo puede prolongarse durante el almuerzo y una visita al museo terminar alrededor de una copa de vino. La cocina acompa\u00f1a ese movimiento con absoluta naturalidad mientras el Centro Cultural mantiene un flujo permanente de visitantes que entran y salen de las salas de exposici\u00f3n. El restaurante parece seguir el mismo ritmo del edificio que lo acoge.<\/p>\n\n\n\n

Un espacio donde el dise\u00f1o acompa\u00f1a la conversaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dise\u00f1o integral de C\u00edvico lleva la firma del Premio Nacional de Arquitectura Cristian Vald\u00e9s<\/strong>, responsable de concebir cada detalle del proyecto, desde la arquitectura interior hasta el mobiliario, la selecci\u00f3n de materiales y la decoraci\u00f3n. El resultado es un espacio sereno, luminoso y equilibrado, donde ning\u00fan elemento intenta imponerse sobre otro.<\/p>\n\n\n\n

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Christian Villalobos, Juan Gabler, Mar\u00eda Jos\u00e9 Acu\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La distribuci\u00f3n del sal\u00f3n favorece la conversaci\u00f3n. Hay distancia suficiente entre las mesas para mantener la privacidad y, al mismo tiempo, conservar esa sensaci\u00f3n de movimiento permanente que caracteriza al restaurante. La luz natural, la elecci\u00f3n de los materiales y una est\u00e9tica contenida permiten que la atenci\u00f3n permanezca donde corresponde: en quienes comparten la mesa.<\/p>\n\n\n\n

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Restorant C\u00edvico La Moneda <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Otro detalle que merece atenci\u00f3n es su funcionamiento durante gran parte del d\u00eda. El servicio de brunch, la elaboraci\u00f3n diaria de panes y pasteler\u00eda en la propia cocina y una carta pensada para distintos horarios hacen que C\u00edvico acompa\u00f1e el ritmo del Centro Cultural y de quienes trabajan o recorren este sector de Santiago.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el vino encuentra su momento<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Existe un aspecto que observo con especial inter\u00e9s en cada experiencia enogastron\u00f3mica: la manera en que un restaurante incorpora el vino a la mesa. Durante a\u00f1os, el almuerzo fue perdiendo esa costumbre de compartir una copa, relegando el maridaje casi exclusivamente a las cenas o a ocasiones especiales.<\/p>\n\n\n\n

En C\u00edvico ocurre algo distinto. La posibilidad de acceder a vinos chilenos de alta gama por copa, gracias a un sistema de wine dispenser, cambia por completo la experiencia. Casablanca, Maipo Alto y Colchagua aparecen representados en una selecci\u00f3n que permite recorrer distintos valles sin necesidad de pedir una botella completa.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que una facilidad para el servicio, esta propuesta devuelve libertad al comensal. Una copa puede acompa\u00f1ar una entrada; otra, un plato principal. Cada elecci\u00f3n permite descubrir nuevas combinaciones y entender que el vino no llega a la mesa para ocupar un lugar secundario, sino para dialogar con la cocina desde el primer momento.<\/p>\n\n\n\n

La cocina interpreta el territorio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mientras el comedor mantiene el ritmo propio de la hora de almuerzo, la cocina trabaja con la misma precisi\u00f3n que se percibe en el sal\u00f3n. Tuve la oportunidad de conversar con el chef Richart Hidalgo<\/strong>, responsable de una propuesta que encuentra en los productos chilenos su principal inspiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn C\u00edvico estamos construyendo una identidad gastron\u00f3mica donde el verdadero protagonista es el producto, con una mirada profundamente chilena. Buscamos traer a la memoria esos sabores de infancia, esa cocina de mam\u00e1 hecha con cari\u00f1o y dedicaci\u00f3n, reinterpret\u00e1ndola con t\u00e9cnica y respeto por el ingrediente.\u201d<\/p>\n\n\n\n

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Richard Hidalgo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La filosof\u00eda aparece naturalmente en la mesa. Cada preparaci\u00f3n respeta el producto y permite que el vino encuentre un espacio para acompa\u00f1ar sin imponerse.<\/p>\n\n\n\n

Los sabores del mar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El recorrido comenz\u00f3 con un tiradito de locos acompa\u00f1ado por salsa verde, quinoa, palta, una salsa elaborada con el propio molusco y aceite de cacho de cabra. Un plato fresco y equilibrado, donde cada ingrediente aporta textura y profundidad sin desplazar al protagonista.<\/p>\n\n\n\n

La sopa de almejas contin\u00faa esa misma l\u00ednea. Las julianas de verduras, el puerro y el miso blanco enriquecen el caldo con sutileza, respetando siempre su expresi\u00f3n marina y ofreciendo una preparaci\u00f3n de gran armon\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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El pescado del d\u00eda me regal\u00f3 uno de los mejores momentos del almuerzo. Esa tarde la elecci\u00f3n hab\u00eda reca\u00eddo en el congrio, uno de mis pescados favoritos y un cl\u00e1sico de la cocina chilena. Lleg\u00f3 con una cocci\u00f3n impecable, acompa\u00f1ado por un pur\u00e9 de topinambur, chips y clorofila que aportaban nuevas texturas sin restarle protagonismo. La copa elegida para acompa\u00f1arlo permiti\u00f3 descubrir nuevos matices tanto en el vino como en el pescado, recordando que un buen maridaje transforma la experiencia de ambos.<\/p>\n\n\n\n

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Pescado del d\u00eda Congrio <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El recorrido concluy\u00f3 con un Salm\u00f3n Pulmay, una interpretaci\u00f3n contempor\u00e1nea inspirada en una de las preparaciones tradicionales del sur de Chile. La referencia a Chilo\u00e9 permanece presente, respetando la esencia de la receta mientras incorpora una mirada actual.<\/p>\n\n\n\n

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Salm\u00f3n Pulmay<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Antes de regresar a la cocina, Richart Hidalgo<\/strong> vuelve a integrarse al servicio. La cocina abierta permite observar el trabajo del equipo durante la hora de mayor movimiento del almuerzo. No hay improvisaciones. Cada preparaci\u00f3n sigue su curso mientras el chef recorre las distintas estaciones, atento a los detalles y al ritmo del servicio. Minutos despu\u00e9s, los platos comienzan a salir hacia el comedor con la misma naturalidad con que transcurre la conversaci\u00f3n entre las mesas.<\/p>\n\n\n\n

Una copa para volver<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las mesas comienzan a renovarse para el siguiente servicio mientras otras conversaciones reci\u00e9n empiezan. Algunas contin\u00faan despu\u00e9s del postre; otras se prolongan frente a una \u00faltima copa de vino. El movimiento del Centro Cultural Palacio La Moneda mantiene el mismo ritmo con que comenz\u00f3 el almuerzo y el restaurante vuelve a recibir nuevos visitantes.<\/p>\n\n\n\n

C\u00edvico propone una manera distinta de vivir el centro de Santiago. Recorrer una exposici\u00f3n, compartir una buena cocina, elegir una copa de vino y quedarse conversando algunos minutos m\u00e1s forman parte de un mismo recorrido. En tiempos donde el almuerzo suele resolverse con rapidez, encontrar un lugar que invita a permanecer tambi\u00e9n es una forma de reencontrarse con la ciudad y con una cultura enogastron\u00f3mica que encuentra en la mesa uno de sus mejores espacios de expresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Coordenadas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Restaurant C\u00edvico<\/p>\n\n\n\n

Centro Cultural Palacio La Moneda<\/p>\n\n\n\n

Plaza de la Ciudadan\u00eda 26, Santiago.<\/p>\n\n\n\n

Instagram: @civico_lamoneda<\/p>\n\n\n\n

 web:<\/p>\n\n\n\n

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