Por: Christian Villalobos Almendares<\/p>\n\n\n\n
Hay restaurantes que uno visita solamente para comer. Y hay otros que permiten vivir una experiencia completa: conversar, observar, recordar viajes, reconocer culturas y descubrir c\u00f3mo una marca internacional puede instalarse en una ciudad manteniendo su esencia original.<\/p>\n\n\n\n
Eso fue lo que viv\u00ed en Fogo de Ch\u00e3o Santiago, el primer local de esta reconocida franquicia internacional de origen brasile\u00f1o abierto en Chile. En esta visita fui recibido personalmente por sus dos socios, Tom\u00e1s Cubillos y Andr\u00e9s Turski, con quienes tuve una larga y muy grata conversaci\u00f3n. Hablamos de gastronom\u00eda, de servicio, de vinos, de Brasil, de Chile y, sobre todo, de la emoci\u00f3n que significa liderar un proyecto de este nivel en Santiago.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s que una visita a un restaurante, fue una experiencia enogastron\u00f3mica marcada por el fuego, la carne, el vino chileno y la hospitalidad.<\/p>\n\n\n\n
Tengo una relaci\u00f3n de larga data con Brasil. Viajo pr\u00e1cticamente todos los meses y he sido comensal habitual de distintos locales de Fogo de Ch\u00e3o, especialmente en barrios como Moema e Indian\u00f3polis, en S\u00e3o Paulo; tambi\u00e9n en el hermoso local de Botafogo, en R\u00edo de Janeiro; e incluso en Las Vegas en EEUU. Por eso, al visitar el local de Santiago, ten\u00eda una referencia muy acabada de lo que significa el est\u00e1ndar internacional de esta marca.<\/p>\n\n\n\n
Y puedo afirmar que el esp\u00edritu se mantiene perfectamente.<\/p>\n\n\n\n
Desde el servicio hasta el ritmo de la mesa, desde la atenci\u00f3n de los gauchos hasta la calidad de los cortes, Fogo de Ch\u00e3o Santiago logra transmitir esa sensaci\u00f3n tan brasile\u00f1a de abundancia bien llevada, calidez, oficio y celebraci\u00f3n alrededor de la carne.<\/p>\n\n\n\n
La tradici\u00f3n brasile\u00f1a servida en la mesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n Uno de los aspectos m\u00e1s interesantes de esta experiencia es la presencia de gauchos aut\u00e9nticamente brasile\u00f1os, que llegaron especialmente a Santiago para traer el esp\u00edritu original del churrasco. No es un detalle menor. En sus manos est\u00e1 buena parte de la identidad de Fogo de Ch\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n El gaucho no solo sirve carne. Conoce el corte, entiende el punto, domina el ritmo de la mesa y transforma el servicio en una especie de ritual. La carne llega en espadas, reci\u00e9n salida del fuego, y cada comensal puede elegir el punto que m\u00e1s le gusta.<\/p>\n\n\n\n La tradici\u00f3n del rodizio es simple y encantadora: mientras el color verde est\u00e1 visible sobre la mesa, la experiencia contin\u00faa. Los cortes siguen llegando, uno tras otro, con ese ritmo generoso tan propio de Brasil. Cuando el comensal quiere hacer una pausa, basta girar al color rojo. Es una din\u00e1mica que convierte la comida en una conversaci\u00f3n permanente entre el fuego, el servicio y el apetito.<\/p>\n\n\n\n En Fogo de Ch\u00e3o Santiago, la experiencia incluye una gran variedad de 14 cortes premium, seleccionados bajo un est\u00e1ndar internacional. Entre ellos destacan cortes cl\u00e1sicos brasile\u00f1os, carnes de gran calidad y una incorporaci\u00f3n muy especial para Chile: el cordero patag\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n Este detalle me parece especialmente valioso. El cordero patag\u00f3nico no es simplemente un corte m\u00e1s dentro del recorrido. Tiene identidad, territorio y un sabor \u00fanico, dif\u00edcil de repetir. En una propuesta brasile\u00f1a, sumar un producto chileno con tanta fuerza de origen demuestra una mirada inteligente: mantener la esencia de Fogo de Ch\u00e3o, pero al mismo tiempo dialogar con el pa\u00eds donde se instala.<\/p>\n\n\n\n La experiencia se completa con un amplio buffet de inspiraci\u00f3n brasile\u00f1a, ensaladas, platos calientes y preparaciones que permiten acompa\u00f1ar el recorrido de carnes sin perder frescura ni variedad. Todo est\u00e1 pensado para que la mesa no sea solo abundante, sino tambi\u00e9n equilibrada, placentera y comunicativa.<\/p>\n\n\n\n Vinos chilenos para una experiencia internacional<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pero si hay un punto que merece especial atenci\u00f3n en una p\u00e1gina dedicada al vino, es la carta de Fogo de Ch\u00e3o Santiago.<\/p>\n\n\n\n El restaurante no trata al vino como un complemento secundario. Al contrario, ha desarrollado una propuesta pensada para poner en valor los vinos chilenos y sus territorios. La carta tiene una mirada propia, con etiquetas nacionales que permiten acompa\u00f1ar los distintos cortes y, al mismo tiempo, mostrar la diversidad vitivin\u00edcola de Chile.<\/p>\n\n\n\n La uni\u00f3n entre la carne brasile\u00f1a y el vino chileno resulta natural. Una picanha puede encontrar una gran compa\u00f1\u00eda en un Cabernet Sauvignon del Maipo. Un lomo vetado puede conversar perfectamente con un Carmenere de Colchagua. El cordero patag\u00f3nico puede abrir caminos interesantes con un Syrah, un ensamblaje tinto o vinos de mayor estructura y elegancia.<\/p>\n\n\n\n Uno de los grandes encantos del local es que permite degustar vinos \u00edconos de Chile por copa. Esto abre una posibilidad muy atractiva para el comensal local y extranjero: acceder a grandes etiquetas sin tener que pedir una botella completa. Para quien visita Santiago y quiere conocer el nivel de los vinos chilenos, esta opci\u00f3n transforma la experiencia en algo mucho m\u00e1s flexible, entretenido y memorable.<\/p>\n\n\n\n Durante la conversaci\u00f3n, Andr\u00e9s Turski comparti\u00f3 una mirada muy honesta sobre el desaf\u00edo que signific\u00f3 traer esta marca internacional a Chile:<\/p>\n\n\n\n \u201cFue un proceso largo y no fue f\u00e1cil. Fogo de Ch\u00e3o es una marca muy exitosa, pero no exist\u00eda nada as\u00ed en Chile, con esta propuesta, con este nivel de inversi\u00f3n y con esta forma de hacer negocios. Finalmente, Fogo de Ch\u00e3o nos convenci\u00f3 de que Chile estaba preparado para recibir una experiencia de este nivel. No solo por los turistas brasile\u00f1os, sino tambi\u00e9n porque el mercado chileno estaba listo para recibir el amor brasile\u00f1o mezclado con el cari\u00f1o chileno que le ponemos a todo: a la gente que trabaja, a las recetas y a las preparaciones brasile\u00f1as.\u201d<\/p>\n\n\n\n Por su parte, Tom\u00e1s Cubillos :<\/p>\n\n\n\n \u201cTenemos una oportunidad s\u00faper linda de tomar una marca que ya tiene un posicionamiento y tratar de aportar lo que uno es y lo que uno cree sobre c\u00f3mo hacer las cosas. El cari\u00f1o es s\u00faper relevante para nosotros y forma parte de los valores de nuestra compa\u00f1\u00eda. Nos encantar\u00eda seguir creciendo tan pronto se pueda.\u201d<\/p>\n\n\n\n Ambas miradas ayudan a entender que detr\u00e1s de Fogo de Ch\u00e3o Santiago no solo hay una franquicia internacional. Hay tambi\u00e9n una apuesta personal, empresarial y emocional por construir una experiencia donde la tradici\u00f3n brasile\u00f1a se encuentre con la hospitalidad chilena, sin perder el est\u00e1ndar global de una marca reconocida en distintos mercados del mundo.<\/p>\n\n\n\n Una conversaci\u00f3n entre socios, carne y vino<\/strong><\/p>\n\n\n\n Lo m\u00e1s valioso de la visita fue precisamente esa conversaci\u00f3n larga y abierta con Tom\u00e1s y Andr\u00e9s. Conversamos de todo: de Brasil, de Chile, de la cultura del servicio, de la importancia de formar equipos, de la exigencia de operar una marca internacional y de c\u00f3mo la gastronom\u00eda puede transformarse en una experiencia que va mucho m\u00e1s all\u00e1 del plato.<\/p>\n\n\n\n